Alternative Ernährung

Traditionellerweise wird für die Herstellung von Käse Lab aus Kälbermägen verwendet. Obwohl Milch als Ausgangssubstanz für Käse ein wichtiger Bestandteil der ovo-lacto-vegetarischen Ernährung ist, kommt Käse mit traditionell gewonnenem Lab für einige Vegetarier aber nicht in Frage.
Neben traditionell aus Kälbermägen extrahiertem Lab kommt heute vermehrt auch mikrobiell hergestelltes Lab zum Einsatz. Da Lab aus lebensmittelrechtlicher Sicht jedoch ein Verarbeitungshilfsstoff und kein Lebensmittelzusatzstoff ist, muss es nicht deklariert werden.

Honig ist ein tierisches Produkt und daher definitionsgemäss nicht vegan.

In unserer Spezifikation ist bei den Zusatzangaben ersichtlich, ob ein Artikel ovo-lacto-vegetarisch oder vegan ist. Bei dieser Frage handelt es sich jedoch nicht um eine Pflichtangabe. Gemäss der LIV (Verordnung des EDI betreffend die Information über Lebensmittel) muss nicht angegeben werden, ob ein Produkt vegan oder vegetarisch ist. Daher ist es nicht immer ersichtlich. Wenn Sie diese Angabe zwingend benötigen, fragen Sie uns. Wir klären dies gerne beim Lieferanten für Sie ab.

Wir können Ihnen eine Liste zustellen. Die Liste ist jedoch nicht abschliessend, da nicht alle Produkte entsprechend gekennzeichnet sind. Viele Produkte sind von Natur aus vegan (Früchte, Gemüse, Trockenfrüchte, etc.) und werden in der Spezifikation nicht speziell als vegan ausgezeichnet. Wenn Sie ein Produkt suchen, welches auf der Liste nicht aufgeführt ist, kontaktieren Sie uns. Wir klären es gerne für Sie ab.

Es gibt 4 E-Nummern, die aus tierischen Produkten hergestellt werden:

• E120 Cochenille, Karminsäure, Karmin (wird aus Schildläusen gewonnen)
• E901 Bienenwachs (wird von Bienen hergestellt)
• E904 Schellack (Sekret weiblicher Lackschildläuse)
• E966 Lactit (wird aus Milchzucker gewonnen)

Zudem gibt es noch einige E-Nummern, die sowohl tierischen Ursprungs sein können wie auch synthetisch produziert werden:

• E304 Ascorbylpalmitat (kann tierische Fettsäuren enthalten)
• E322 Lecithin (Soja oder Eier)
• E422 Glycerin (synthetisch oder aus tierischem Fett)
• E431 Polyoxyethylen (40) stearat
• E432–436 Polysorbate
• E442 Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren
• E445 Glycerinester aus Wurzelharz (siehe unter E422, Glycerin)
• E470a,b Speisefettsäuren und ihre Salze
• E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
• E472a–f E471 verestert mit Essig-, Milch-, Zitronen-, Wein- oder Diacetylweinsäure
• E473 Zuckerester von Speisefettsäuren
• E474 Zuckerglyceride (siehe unter E422, Glycerin)
• E475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren
• E476 Polyglycerin-Polyricinoleat
• E477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren
• E479b Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
• E481/E482 stearoyl lactylate
• E483 Stearyltartrat
• E491–-495 Sorbitanfettsäureester
• E570 Fettsäuren
• E920 L-Cystein (kann aus Federn/Borsten usw. bestehen)

Bei diesen E-Nummern kann nicht abschliessend gesagt werden, ob sie vegan sind oder nicht. Eine Rückfrage beim Hersteller ist jeweils notwendig. Wir geben Ihnen gerne Auskunft und klären es nach Bedarf beim Hersteller ab.

Ja, es gibt verschiedene Alternativen, je nach Anwendungsbereich. Pektin für gekochte Cremen, für Marmeladen und für Gelees. Johannisbrotkernmehl für Suppen, für Saucen und für süsse Cremen Agar-Agar für Torten und feste Desserts.

Grundsätzlich ist Wein durch die Vergärung der Trauben ein rein pflanzliches Produkt. In der Herstellung sind jedoch Hilfsmittel wie Hühnereiweiss, Milchprodukte oder Gelatine zugelassen, um den Wein zu klären und zu schönen.

Chronische Erkrankung des Dünndarmes, die auf einer Glutenunverträglichkeit beruht. Betroffene müssen auf alle Getreidesorten mit Glutengehalt (u.a. Weizen, Gerste, Dinkel, Grünkern) verzichten.

Der gesetzliche Grenzwert für Gluten als Allergene liegt bei 200 mg Gluten pro Kilogramm genussfertiges Lebensmittel. Bei glutenfreien Spezialprodukten (Produkte mit dem Hinweis «glutenfrei») liegt der Gehalt tiefer, bei 20 mg/kg.

Um ein Produkt mit dem Hinweis «glutenfrei» ausloben zu dürfen, muss der Gehalt an Gluten unter 20 mg/kg liegen. Dieser Wert ist sehr tief. Ein glutenfreies Produkt kann nicht auf denselben Anlagen wie die herkömmlichen Backwaren hergestellt werden. Um ein glutenfreies Produkt herzustellen, muss eine separate Backstube mit separaten Gerätschaften vorhanden sein. Ansonsten ist es nicht möglich, diesen Grenzwert einzuhalten. Falls Sie trotzdem in Ihren Verkaufsläden glutenfreie Produkte anbieten möchten, empfehlen wir, vorverpackte Produkte zu verkaufen.

Glutenfreie Produkte in unserem Online-Shop

Hafer führt immer wieder zu Verunsicherung in der glutenfreien Ernährung. Hafer ist von Natur aus glutenfrei. Bei handelsüblichem Hafer kann es aber im Anbau und in der Lieferkette zur Verunreinigung durch glutenhaltige Getreidesorten kommen. Hier ein paar mögliche Ursachen:

• Hafer wird auf Feldern angebaut, auf denen vorher Weizen oder andere glutenhaltige Getreide wuchsen.
• Bei der Haferernte wird derselbe Mähdrescher verwendet.
• Beim Transport werden dieselben Lastwagen verwendet etc. Aus diesen Gründen kann Hafer nur dann als glutenfrei bezeichnet werden, wenn er unter speziellen Bedingungen angebaut und verarbeitet wird (z.B. Art. 45986 Haferflocken fein, glutenfrei).

Leider wird Dinkel oder Urdinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und Urdinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und Urdinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.

Milch bedeutet nicht, dass das Produkt Laktose (Milchzucker) enthält. Die Laktose kann der Milch in einem Verarbeitungsprozess entzogen werden. In unseren Spezifikationen wird differenziert zwischen dem Allergen «Milch» (inkl. Laktose) und dem Allergen «Milch laktosefrei».

Hart- und Halbhartkäse sind aufgrund der Reifung natürlicherweise laktosefrei. Weichkäse enthalten höchstens noch Spuren von Laktose und können in der Regel unbeschwert genossen werden.

Ziegen- und Schafmilch werden immer wieder fälschlicherweise als Alternative für Menschen mit Laktoseintoleranz angeboten. Ziegen- und Schafmilch enthalten jedoch auch Laktose und sollten daher von Personen mit einer Laktoseintoleranz unbedingt gemieden werden. Menschen, die unter einer Kuhmilch-Eiweissunverträglichkeit leiden, vertragen meist Ziegen- und Schafmilch gut, da die Zusammensetzung der Milch anders ist.

Ähnlich wie bei Biozertifikaten oder anderen Labels gibt es bei Halal- und koscheren Produkten Zertifikate, welche das Einhalten der verschiedenen Vorgaben und Anforderungen der Religion bestätigen. Auf Anfrage können wir für die zertifizierten Produkte die Zertifikate beim Produzenten verlangen.

Die CH-Bio-Verordnung definiert die Bedingungen für den Anbau von Bio-Produkten. Das Produkt kann jedoch im Ausland produziert werden, muss jedoch die Bedingungen der CH-Bio-Verordnung einhalten. Es gibt viele Produkte, die in der Schweiz nicht angebaut werden können, sodass ein Import unumgänglich ist.

Produzenten sind nicht verpflichtet, die Prozentangaben preiszugeben. Sämtliche Zutaten (Lebensmittel und Zusatzstoffe) müssen in mengenmässig absteigender Reihenfolge angegeben werden. Die Menge einer Zutat in Massenprozenten muss nur dann angegeben werden, wenn die Zutat in der Sachbezeichnung vom Produkt genannt ist.

Beispiel Nussgipfel:
Sachbezeichnung: Blätterteiggebäck mit Haselnussfüllung. Bei diesem Produkt muss der Hersteller die Prozentangaben nur bei den Haselnüssen angeben. Alle weiteren Zutaten gibt er nur in absteigender Reihenfolge an. Die Deklaration sieht wie folgt aus:

Zutaten: Weizenmehl, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps, Kokos), Zucker, Haselnüsse 8%, Mandeln, Hartweizengriess, pasteurisiertes Vollei (aus Bodenhaltung), Weizenkeime, Speisesalz, Traubenzucker, Weizenkleber, Zimt, Gerstenmalzmehl, Laktose, Aromen