Es gehört zur Familie der Hirsche. Im Sommer trägt das Reh ein rotbraunes Fell – das Winterfell ist graubraun. Sein Fleisch ist zart, natürlich und vielfältig in der Anwendung.
Ein Naturprodukt
Da es sich beim Reh (Capreolus capreolus) um ein Wildtier handelt, ist garantiert, dass es artgerecht lebt. Dank dem natürlichen und stressfreien Leben des Tieres sowie seiner Ernährung steht Wildfleisch im Einklang mit Natur und Umwelt. Ein Reh ernährt sich vegetarisch und gilt als Feinschmecker: Auf dem Menüplan stehen frische Knospen und junge Triebe von Bäumen und Sträuchern. Weiter mag es Gräser, Kräuter, Obst, Eicheln und Bucheckern. Also leicht verdauliche Nahrung.
Rehfleisch hat eine kräftige Rotfärbung und weist diesen typischen leicht säuerlichen Geschmack auf. Das Fleisch ist kurzfaserig, fettarm sowie reich an Selen, Zink, Eisen und enthält nahezu alle B-Vitamine. Einen geringen Cholesteringehalt macht das Fleisch zusätzlich wertvoll.
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Rehfleisch
Schmackhaftes Rehfleisch gibt’s bei uns in verschiedenen Variationen und Convenience-Stufen.
Die Körperteile und deren Verwendung
Das wohl bekannteste und beliebteste Rehfleischgericht ist der Rehrücken.
- Hals
Verwendung: Pfeffer, Ragout, Hack- und Wurstfleisch - Schulter (Blatt)
Verwendung: Pfeffer, Ragout, Hack- und Wurstfleisch - Rücken und Filets
Verwendung: Koteletts, Karrees, Steaks, Medaillons, Braten - Keule
Verwendung: Braten, Kurzbratstücke, Steaks, Schnitzel, Geschnetzeltes, Rouladen - Brust/Bauch
Verwendung: Pfeffer, Ragout, Rollbraten, Geschnetzeltes, Hack- und Wurstfleisch, Bratenfond
Wissenswertes
- Die Lebenserwartung eines Rehs beträgt bis zu zwölf Jahre.
- Das Fell variiert je nach Jahreszeit in der Farbe: Im Winter ist es graubraun; im Sommer strahlt es rotbraun.
- Die Hinterbeine sind länger als die Vorderbeine; so durchqueren sie Unterholz leicht oder können sich darin verstecken.
- Rehe sind Wiederkäuer und haben ähnlich wie Kühe vier Mägen.
- Eine Ricke bringt meistens zwei Kitze; eher selten eines oder drei zur Welt.
- Die hellen Flecken der Rehkitze auf Rücken und Flanken dienen zur Tarnung und damit zum Schutz vor Feinden.
- Der Warnruf erwachsener Rehe klingt ähnlich wie das Bellen eines Hundes.
